Categorieën
Recepten

Tarte flambée

Foto: Greetschrijver

Soms moet je dingen gewoon dóén. Wat doen? Nou, bijvoorbeeld die heerlijke lekkernij maken die in Nederland bekend is als Flammkuchen en in Frankrijk als tarte flambée, hoewel hij in het Alemannisch, het dialect dat in de Elzas nog veel wordt gesproken, Flàmmwaie of soms Flàmmeküeche heet. Het gerecht is al heel oud, vrijwel zeker ouder dan de Italiaanse pizza, en werd traditioneel gemaakt in een pas aangestoken bakkersoven als die nog te heet was om brood in te bakken, vandaar de naam. Pas ruim na de internationale doorbraak van de pizza in de jaren ’60 kreeg de tarte flambée ook in de rest van Frankrijk en Europa bekendheid en werd ze behoorlijk hip, al wordt ze nog steeds–vrijwel zeker dus ten onrechte–gezien als een imitatie van de pizza.

Hoe dan ook aten Mevrouw Eetschrijver en ik er in 2016 één in Colmar, belegd met fromage de Munster, en die vonden we zo lekker dat ik besloot hem thuis na te maken, wat nogal goed lukte. Munster (dat schrijf je zonder Umlaut; de Alemannische naam is Minschter) is een geweldige stinkkaas die in Nederland redelijk verkrijgbaar is en geeft echt een spectaculaire extra dimensie aan het lekkers, maar als je er niet van houdt kun je hem weglaten. Je hebt wel een oven nodig die 250 graden heet kan worden en liefst ook een pizzasteen. Zelf maakte ik hem op mijn geliefde Big Green Egg, ook met pizzasteen, en dat is nóg beter.

Het recept is voor één tarte flambée.

© eetschrijver.nl
© eetschrijver.nl

Doneren

Alles op eetschrijver.nl is en blijft gratis toegankelijk. Geen premium-artikelen of andere paywall-toestanden. Natuurlijk kost het schrijven me wel tijd en het online houden van de website ook wat geld. Vond je dit item leuk of nuttig, dan vind ik het dus fijn als je dat waardeert met een financiële bijdrage.



Totaal: € -




Donate € -



Categorieën
Recepten

Asperges van Es en mij

Foto: Greetschrijver

Es is @estervbd op Twitter. We kennen elkaar al jaren en zij is één van de niet eens zo heel weinige mensen die beter kunnen koken dan ik. Maar soms maak ik iets wat zij erg lekker vindt, en soms doet zij daar dan weer iets mee. En daarmee doe ik dan soms weer wat. Enfin, zo ging het tot nu toe één keer. Maar dat leverde wel dit fantastisch lekkere aspergegerecht op. Es had de saus gemaakt die ik graag als brunchgerecht op gepocheerd ei en toast serveer en had daarvan over (oké, hoe dan?). Ze besloot die met gepocheerd ei en al toe te voegen aan een aspergegerecht dat ze al eens bedacht had, met garnalen in chiliboter met citroen. Omdat Mevrouw Eetschrijver allergisch is voor garnalen, verving ik die weer door blokjes chorizo en omdat ik ook geen citroen had, gebruikte ik limoen. Es proefde mijn versie en keurde die óók goed. En daarna vond ze het ook prima dat ik het recept hier plaatste. Best een leuk recept voor een kok overigens, omdat er verschillende processen naast elkaar in zitten. En voor mensen met smaakreceptor OR6A2 is het dan weer jammer dat er koriander over gaat, maar wie dat echt niet verdraagt, moet die dan maar gewoon weglaten. Wat wel echt essentieel is, is de chipotle, dus ga daar even naar op zoek. Kies gedroogde als je kunt; die in blik (in adobo, zoals dat heet) is wegens de tomaat in de saus minder geschikt. Het recept is overigens zoals al mijn recepten voor twee personen.

©eetschrijver.nl
©eetschrijver.nl

Doneren

Alles op eetschrijver.nl is en blijft gratis toegankelijk. Geen premium-artikelen of andere paywall-toestanden. Natuurlijk kost het schrijven me wel tijd en het online houden van de website ook wat geld. Vond je dit item leuk of nuttig, dan vind ik het dus fijn als je dat waardeert met een financiële bijdrage.



Totaal: € -




Donate € -